Nærende salat med grønkål og edamamebønner

Her kommer også en lækker og nærende salat med en god proteinkilde i form af edamamebønner. De er nemme at bruge og tilberede. De ligger på frost i din fødevarebutik.

Nærende grønkålssalat med edamamebønner:
4 personer

180 g hakket grønkål
2 håndfulde edamamebønner
1 håndfuld persille
1 håndfuld valnødder

Toppes med persillepesto:
Fyld din minihakker med frisk persille samt ½ dl pinjekerner, lidt salt, lidt citron og ca ½ dl olivenolie. Køres til ensartet masse og smages til.

Jeg bruger ofte pesteoer som dressing til mine salater. Det giver smag og næring.