Lækker salat med de røde kidneybønner

Lækker salat med de røde kidneybønner!

Opskriften har jeg fået af en nær veninde og her kommer den nemme opskrift:

Til 2 personer skal bruges:

1 dåse kidney bønner, som skyldes godt.
En stor håndfuld mandler, som ristes på panden med lidt salt
1 peberfrugt i små tern
1/2 hakket rødløg (eller almindelig løg)
En håndfuld hakket persille

Ovenstående blandes, hvorefter dressingen tilføres.

Dressingen består af:

1/2 dl. olivenolie
1/4 dl. æblecidereddike eller hvidvinseddike
lidt salt og peber
Evt lidt honning

Du skal endelig ikke spare på dressingen, da du herved får masser af den sunde olivenolie.

Smager også godt til frokost næste dag som kold ret!

Kan fx. serverers med kyllingefilleter og et fad med grøntsager. Herved får du en nem og lækker ret.

God fornøjelse.